CORONA DI MAIALE
INGREDIENTI PER OTTO PERSONE:
N°1 carré di maiale
N°4 mele renette
N°8 bacche di ginepro
100g di mandolino di Sicila
N°1 cipolla
2dl di vino bianco
Un limone
N°4 foglie di alloro
40g di burro
Sale e pepe.
Tempo di cottura 3ore e 20 minuti.
PREPARAZIONE
Predisporre la corona in una teglia gia imburrata, bagnare la carne con il vino e cospargerla di alloro e con 20g di burro. Fare rosolare nel forno già caldo a 200° per 20 minuti. Poi abbassare la temperatura a 170° e procedere la cottura per altre 2 ore e mezzo. Nel frattempo tagliare le mele a fettine metterle in una ciotola e inzupparle di limone, tritare la cipolla e tagliare il mandolino a pezzetti, pestare le bacche di ginepro; mescolare il tutto e inserirlo all’interno della corona e proseguire la cottura per altre 20 minuti.
Servire il piatto con il fondo di mele e mandolino a fette